Pieróg to tradycyjne ciasto obrzędowe (prasłowiańskie słowo pir oznaczało biesiadę), przygotowywano je bowiem tylko na okoliczność wszelkiego rodzaju świąt. Każda uroczystość miała swój różniący się farszem i kształtem pieróg. Tradycyjne pierogi wigilijne to te z kapustą i grzybami, samymi grzybami, makiem, jabłkami.

Pierogowe farsze możemy zrobić w zasadzie ze wszystkiego. Są wspaniałym daniem nie tylko podczas wigilijnej wieczerzy, ale także świetnym pomysłem na codzienny posiłek. Tym bardziej, że pierogi możemy z powodzeniem zamrozić. Oszczędzi nam to wiele czasu, szczególne kiedy przedświąteczna gorączka wybuchnie już na dobre.

Oto kilka sposobów na zamrażanie pierogów:

Surowe pierogi układamy na blasze, obsypujemy mąką i wkładamy do zamrażalnika. Gdy “podmrożą” się nieco, przekładamy do woreczków i zamrażamy.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy lub oleju. Gdy wypłyną na wierzch, wyjmujemy je, studzimy, przekładamy do woreczków i zamrażamy.

Uszka z nadzieniem   do barszczyku czerwonego

Składniki na 4 porcje

•  CIASTO:

• 15 dag mąki pszennej (1 szklanka)

•  1 żółtko

•  sól

•  plus mąka do podsypywania

•  NADZIENIE:

• 10 dag grzybków suszonych

•  1 cebula

•  1 łyżeczka tartej bułki

•  1 białko

•  sól, pieprz

•  olej

Grzyby opłukać, namoczyć na kilka godzin, ugotować do miękkości, odcedzić, przekręcić przez maszynkę.

Cebulę pokroić w kosteczkę, podsmażyć na oleju na złoty kolor, dodać do grzybków. Wszystko razem wymieszać z białkiem i bułką tartą. Doprawić do smaku.

Produkty na ciasto zarobić z dodatkiem odrobiny ciepłej wody. Rozwałkować jak najcieniej, pokroić placek w kwadrat mniej więcej 4 cm na 4 cm.

Nakładać na kwadrat nadzienie i zlepiać przeciwłegłe końce - tak aby wyszedł trójkącik. Następnie skleić dwa dolne brzegi uszek.

Gotować uszka w dużej ilości osolonej wody przez ok 3 min od momentu wypłynięcia uszek na wierzch.

Podawać jako dodatek do zup czystych np. do barszczyku wigilijnego.

Smażone pierogi z grzybami

Składniki

Ciasto:

•  0,5 kg mąki pszennej

•  1 jajko

•  0,5 płaskiej łyżeczki soli

•  ok. 3/4 szklanki letniej wody

•  1/4 szklanki mleka

Nadzienie:

•  20 dag suszonych rzybów

•  1 cebula

•  1 łyżka bułki tartej

•  1 jajko, sól, pieprz

•  1 łyżka masła

•  olej do smażenia

Ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek. Zaparzyć ciasto wlewając w dołek zagotowane mleko. Mieszać widelcem. Wbić jajko, dodać sól i wodę. Zagnieść ciasto, dobrze wyrobić - ma być wolne.

Nadzienie:

Grzyby namoczyć na 20 min., odlać wodę, nalać świeżej wody i gotować ok. 20 min. Ugotowane grzyby odcedzić, zmielić w maszynce razem z cebulą. Dodać sól, pieprz, bułkę tartą, jajko i dobrze wymieszać, wyłożyć na roztopione masło i smażyć na wolnym ogniu przez 30 min.

Przygotować ciasto, rozwałkować, wykrawać kółka i robić pierogi. Wrzucać je na rozgrzany olej (mają w nim pływać), smażyć z obu stron. Można podawać na ciepło lub na zimno.

W taki sam sposób można robić pierogi z pieczarkami lub kapustą i grzybami - dodając do grzybów gotowaną i zmieloną w maszynce o grubym sitku słodką kapustę.

Pierogi z kaszą gryczaną i serem (lubelskie)

Składniki na 10 porcji

•  CIASTO:

•  2 i 1/2 szkl. mąki

•  sól

•  1 jajko

•  1 łyżeczka oleju

•  FARSZ:

•  1 i 1/2 kubka kaszy gryczanej

•  150 g twarogu

•  2 łyżki oleju

•  cebula

•  papryka

•  sól

•  pieprz

Mąkę wymieszać z solą, dodać jajko, olej i ok. 1/2 kubka ciepłej wody. Wyrobić sprężyste ciasto. Uformować je w kulę, owinąć ściereczką i odłożyć na 30 min.

Kaszę ugotować na sypko. Zemleć z serem. Cebulę przesmażyć na oleju, dodać kaszę z serem i podgrzać. Farsz doprawić solą, pieprzem i papryką.

Ciasto cienko rozwałkować. Szklanką wycinać kółka. W każde włożyć nadzienie. Brzegi pierogów skleić w “falbankę” (zawijając je do środka).

Pierogi gotować w osolonej wodzie - 5 min. od chwili, gdy wypłyną.

Cynamonowe pierożki z jabłkami

Składniki

• 2 szklanki mąki krupczatki

• 20 dkg margaryny

• 3 żółtka

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 4-6 jabłek-najlepsza jest kwaśna odmiana

• cynamon, cukier kryształ do posypania

Mąkę, margarynę, żółtka i cukier puder posiekać nożem, następnie szybko zagnieść i ciasto zawinięte w folie włożyć do lodówki na ok. 30 min.

Jabłka obrać, pokroić na kawałki, dodać cukier w zależności od potrzeby i rozgotować jak na szarlotkę (musi wyjść gęsty mus jabłkowy).

Ciasto podsypać delikatnie mąką pszenną lekko zagniatać tak, aby konsystencja była dość plastyczna, rozwałkować (wałkując można także posypać delikatnie mąką pszenną ) wycinać szklanką kółka i nakładać zimny mus jabłkowy. Lepić jak pierogi. Na wysmarowanej tłuszczem blaszce układać pierożki, smarować białkiem, posypać cynamonem i cukrem (im grubszy ty lepszy). Piec ok 15-20 min. w temperaturze 200-220 stopni C.