•   Saturday, 20 Jul, 2024
  • Contact

Co gotujemy w czerwcu?

Kulinaria

Po wiosennym przebudzeniu nadchodzi w końcu czas, by cieszyć się pełnym rozkwitem przyrody i gorącym letnim słońcem. Czerwiec w ogrodzie to miesiąc, w którym większość roślin prezentuje się w pełnej krasie. Nie znaczy to jednak wcale, że możemy wtedy zapomnieć o pielęgnacji naszej zielonej oazy.  
O czym pamiętać w czerwcu w ogrodzie?
Czerwiec w ogrodzie to początek astronomicznego lata. W tym miesiącu średnie temperatury oscylują wokół 20℃, jednak coraz częściej zdarzają się w tym okresie także upalne dni. Wraz z początkiem lata wiosenne rośliny ostatecznie tracą swoją urodę i zamierają. W czerwcu nie brakuje jednak okazji do napawania się pięknem przyrody. Ogród w tym miesiącu wygląda zachwycająco za sprawą kwitnących kwiatów jednorocznych, bylin, drzew czy krzewów.
Co kwitnie w czerwcu w ogrodzie? W tym miesiącu możemy podziwiać m.in.. celozje, maki, nagietki, begonie, cynie, lobelie, groszek pachnący, niecierpki, werbeny, lilie, niezapominajki, goździki, dzwonki, funkie, bodziszki, orliki, łubiny, ostróżki, piwonie, rozchodniki i róże. Kwiatami obsypane w czerwcu jest również wiele drzew i krzewów m.in. bez czarny, kalina koralowa, dereń biały, jarzębina, robinia akacjowa.
Czerwiec w ogrodzie przynosi też pierwsze plony sezonowych owoców i warzyw. Widoczne na drzewach owoce stanowią nie lada atrakcję dla ptaków, które chętnie odwiedzają sady, wyrządzając przy tym niemałe szkody w ogrodzie.
 Zbiór owoców sezonowych
W czerwcu w ogrodzie powinniśmy regularnie zaglądać do sadu. Już w tym miesiącu możemy dokonać zbioru sezonowych owoców: truskawek, poziomek, malin, porzeczek, agrestu, czereśni.
Zbiór warzyw
Oprócz smakowitych owoców w czerwcu czekają na nas również własne warzywa w warzywniku. Czerwiec obfituje w warzywa! To sezon na szparagi, botwinkę, bób, rabarbar, fasolkę szparagową, rzodkiewkę, dymkę, szczypiorek, koperek, czosnek, cukinię, bakłażana, groszek zielony i cukrowy, marchew, ziemniaki, szpinak, kalarepę, kapustę białą i pekińską. Pod koniec miesiąca pojawią się także ogórek, brokuł i kalafior.
Kompozycje z letnich roślin
Jeśli na naszym balkonie lub tarasie do tej pory królowały wiosenne rośliny, teraz możemy zmienić kwiatowe kompozycje. Do aranżacji balkonu czy tarasu w czerwcu warto wykorzystać nie tylko popularne rośliny balkonowe (np. surfinie, pelargonie, lobelie), ale również rośliny egzotyczne uprawiane w domach (np. cytrusy) czy miniaturowe drzewka i krzewy w pojemnikach.
Przepisy miesiąca - czerwiec
Sezon letni już w pełni możemy uznać za rozpoczęty. Dlatego warto zadbać o to żeby w menu znalazły się lekkie, zdrowe dania z dodatkiem świeżych i orzeźwiających owoców takich jak truskawki, czy mango.
Nasza pierwsza propozycja to beza z truskawkami przekładana Creme Dolce, okraszona pudrem pieprzowym i pistacjami. Drugie danie stanowią natomiast chrupiące krokiety z giczy cielęcych, dla których idealnym dodatkiem jest sałatka z mango i chili.
Chrupiące krokiety cielęce z sałatką z mango i chilli
Składniki
Gicz
• Gicz cielęca 1600.0 g
• Masło 120.0 g
• Woda 500.0 ml
• Marynata do wołowiny 0,75 kg 15.0 g
Panierka
• Jaja 5 szt.
• Panko 300 g
• Olej do smażenia
Sałatka
• Mango świeże ~500 g
• Słodko-pikantny sos 300 ml
• Kolendra do smaku
• Pak choy 600.0 g
Podanie
• Kiełki sałaty, upalony sezam do dekoracji
Aby skrócić czas gotowania, gicz po obsmażeniu możesz ugotować w garnku.
Gicz
Gicze cielęce przypraw marynatą do wołowiny. Piecz przez 30 minut w temperaturze 2200C. Następnie podlej wodą, przykryj i duś do miękkości.
Mięso obierz (oddzielając od siebie włókna).
Sos od pieczenia giczy zredukuj do 100 ml, połącz z mięsem i dodaj rozpuszczone masło.
Całość dokładnie wymieszaj i uformuj kulki, po 3 sztuki na porcję.
Panierka
Krokiety obtocz w panko, jajach i ponownie w panko.
Smaż w głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru.
Sałatka
Mango wymieszaj z pikantno-słodkim sosem, dodaj listki kolendry i zgrillowaną kapustę pak choy.
Podanie
Chrupiące kulki z giczy podawaj z sałatką z mango. Całość posyp upalonym sezamem, udekoruj kiełkami i sałatami
Sos Tzatziki
Składniki
• 1 świeży ogórek
• 1 ząbek czosnku
• 120 gram jogurtu greckiego
• koperek
• szczypta cukru pudru
• sól, pieprz
Ogórek umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę, koperek posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać ze sobą w misce, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Roladki drobiowe ze szparagami
Składniki (na 4 porcje)
• 3 piersi z kurczaka
• pęczek białych szparagów
• serek homogenizowany naturalny
• sól, pieprz
Marynata do mięsa:
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka musztardy
• oregano, bazylia
• ząbek czosnku

Pierś podzielić na kotlety, lekko rozbic tluczkiem.  Obsypać solą i pieprzem.
Z podanych składników zrobić marynatę, zamarynowac mięso i odstawić na minimum 2h do lodówki.
Szpragi obrać i zagotować przez około 5 min (nie muszą być do końca ugotowane, bo będą sie jeszcze zapiekać, chodzi o to żeby nie byly surowe).
Każdy kotlet posmarować serkiem homogenizowanym, polożyć szparaga i zwinąć w rulonik (można pomóc sobie wykałaczką).
Roladki ułożyć na blaszce i piec przez około 25 min w temperaturze 200 stopni.
Podawać z pieczonymi młodymi ziemniaczkami i np. zapiekanym pomidorem.
 
Tagliatelle w sosie śmietanowo-szpinakowym z łososiem wędzonym
Składniki (na 4 porcje)
• 250 gram makaronu tagliatelle
• 150 gram świeżego szpinaku (chociaż polecam więcej, makaron powinien być cały zielony  
• 150 gram łososia wędzonego
• 200 gram śmietany 12%
• 1 spora cebula
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• oliwa z oliwek do smażenia
• 50 gram sera z niebieską pleśnią (opcjonalnie)

Makaron ugotować.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie z oliwek z odrobiną soli. Pod koniec smażenia dodać 1 wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
Szpinak umyć, wysuszyć, posiekać i dodać do cebuli. Jeżeli sezon na szpinak się skończył, można użyć mrożonego.
Smażyć przez około 8 min, aż szpinak straci swoją objętość. Doprawić solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej. Dodać pozostałe 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę lub posiekane).
Następnie na patelnię dodać pokrojonego łososia wędzonego i zalać śmietaną, wsypać pokruszony ser pleśniowy. Osoby, które chcą maksymalnie zredukować kalorie mogą ten etap pominąć, aczkolwiek ser dodaje dużo smaku.
Podgrzewać sos na małym ogniu, aż będzie gorący.
Na koniec na patelnię dodać ugotowany makaron tagliatelle, wymieszać i podawać póki ciepłe.
Truskawki z Creme Dolce i pudrem z pieprzu
Składniki (na 10 porcji):
Beza:
• Białka 6 szt.
• Cukier kryształ 0,300 kg
• Sól szczypta
• Creme Dolce Carte d’Or 0,400 l
• Truskawki 1,200 kg
Puder pieprzowy:
• Cukier puder 0,040 kg
• Pieprz kolorowy 0,001 kg
Podanie:
• Tajska bazylia do smaku i dekoracji
• Puder pistacjowy do dekoracji
Beza:
Piekarnik nagrzej do temperatury 140°C. Jeśli używasz pieca konwekcyjnego, wyłącz nawiew.
Białka ubij na pianę ze szczyptą soli. Do ubitej piany dodawaj partiami cukier.
Ubitą masę przełóż do cukierniczego worka i wyszprycuj na pergaminie 20 kółek o średnicy szklanki.
Bezy susz przez około 90 minut i pozostaw w piekarniku do wystygnięcia.
Puder pieprzowy:
Cukier puder połącz z kolorowym pieprzem. Wymieszaj dokładnie i odstaw na minimum 15 minut, by puder nabrał aromatu pieprzu.
Podanie:
Na bezach wyporcjuj Creme Dolce Carte d’Or, dodaj cząstki  oczyszczonych truskawek i posyp tajską bazylią.
Deser udekoruj pudrem pieprzowym i dla kontrastu mielonymi  pistacjami
Cukier puder możesz zastąpić maltodekstryną. Wymieszaj wtedy 10 g maltodekstryny z 1,5 g pieprzu kolorowego i 60 ml oliwy z oliwek. Odstaw na minimum 15 minut.
  

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: