Szarlotki i strudle
Ciasta z jabłkami w wielu wydaniach! Z bezą, z migdałami, z kruszonką, z karmelem. Dla każdego coś pysznego! Takie proste, takie pyszne, w dodatku uwielbiane przez wszystkich ciasto z jabłkami! Jego zapach przywołuje nam miłe wspomnienia z dzieciństwa. Placek z jabłkami oraz szarlotkę kojarzymy ją z widokiem starej kuchni, w której mama czy babcia podawały nam ją na podwieczorek.
Szarlotkę można przygotować na wiele sposobów i w różnych konfiguracjach. Z dodatkiem migdałów, konfitury, bitej śmietany czy lodów. W niektórych przepisach ciasto z jabłkami podawane jest z aromatycznym waniliowym sosem. Przepis na taki sos znajdziesz w przepisie na strudel z jabłkami. Jest on coraz bardziej popularny w Polsce i w innych krajach Europy.
Jakie rodzaje jabłek użyć do przygotowania szarlotki?
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów jabłek. Niekiedy trudno wśród nich wybrać te, które najlepiej nadają się do szarlotek i placków z jabłkami. Najbardziej popularne i najlepsze odmiany jabłek do pieczenia to jabłka kwaśne, które mają wyrazisty smak dzięki czemu idealnie komponują się ze słodkim np. kruchym ciastem. Świetnie smakują również z przyprawami tj. cynamon, wanilia, goździki czy imbir, które nadają niezwykłego aromatu i smaku całemu wypieków. W supermarketach znajdziesz również jabłka odmiany Elstar, które charakteryzują się lekko kwaskowatym smakiem, mocno owocowym aromatem, mają zwarty miąższ i nie brązowieją tak szybko.
Jak podawać szarlotkę?
W cukierni szarlotka podawana jest na ciepło, w towarzystwie lodów waniliowych i bitej śmietany. W podobny sposób możesz ją zaserwować gościom w swoim domu. Prosta do wykonania, a efekt zniewalający. Ciasto z jabłkami możesz również podawać na zimno. Warto je przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Szarlotka z sosem waniliowym
Jeśli chcecie klasyczną szarlotkę nieco ożywić i nadać jej nowy wymiar, wypróbujcie wersję z sosem o smaku waniliowym Dr. Oetkera. Wystarczy dodać zimne mleko i dokładnie wymieszać sos. Ciepła, lekko kwaskowata szarlotka z chrupiącą szarlotką stworzy idealny duet z waniliowym, aksamitnym sosem.
Składniki:
Ciasto na szarlotkę:
400 g mąki pszennej
300 g mąki krupczatki
1 jajko
250 g schłodzonego masła Lurpak
200 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Jabłka do szarlotki:
2 kg jabłek np. szara reneta
1 łyżeczka cynamonu
50 g cukru
100 ml wody
Sos waniliowy:
sos smak waniliowy Dr. Oetkera
250 ml zimnego mleka
Do misy przełóż mąkę pszenną, krupczatkę oraz cukier. Dodaj pokrojone w kostkę masło, jajko oraz proszek do pieczenia.
Zagnieć wszystkie składniki do otrzymania ciasta półkruchego.
Połową ciasta wyłóż prostokątną formę o wymiarach 38x25 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Drugą połowę wstaw do zamrażarki.
Podpiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-25 minut.
Umyte, obrane i pokrojone jabłka przełóż do garnka. Dodaj cynamon, cukier oraz wodę i praż przez kilka minut, aż część jabłek się rozpadnie.
Uprażone jabłka przestudź, a następnie rozłóż je równomiernie na podpieczonym wcześniej cieście.
Drugą połowę ciasta wyciągnij z zamrażarki i zetrzyj na tarce na warstwę jabłek. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez jeszcze 50 minut. Upieczone ciasto wyciągnij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej smakuje kolejnego dnia!
Zawartość saszetki z sosem dokładnie wymieszaj z zimnym mlekiem i podawaj z szarlotką.
Ciastka francuskie z jabłkami:
Spróbuj przepisu na pyszne ciastka francuskie ze świeżymi kawałkami jabłek i płatkami migdałów. Te kruche i aromatyczne ciasteczka są idealne na podwieczorek lub jako słodka przekąska na każdą okazję.
Przygotowanie ich w domu jest łatwe i szybkie.
Składniki:
Nadzienie jabłkowe:
280 g jabłek (około 3 małe jabłka)
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki cukru z wanilią Dr. Oetkera
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka cynamonu
Ciastka francuskie z jabłkami:
1 arkusz ciasta francuskiego (300 g)
1 jajko
10 g cukru trzcinowego
15 g migdałów w płatkach Bakal
Zacznij od przygotowania jabłkowego nadzienia!
Umyte i obrane ze skórki jabłka pokrój na małą kostkę i przełóż na patelnię. Dodaj sok z cytryny, cukry oraz cynamon. Wymieszaj.
Podprażaj jabłka przez kilka minut, aż będę miękkie i zaczną się rozpadać. Odstaw je do wystudzenia.
Arkusz ciasta francuskiego podziel na 12 równych części. U mnie jeden prostokąt miał wymiary 13 x 7cm. Natnij 6 z nich.
Na częściach, które nie są nacięte ułóż nadzienie z przestudzonych jabłek.
Ponacinanymi kawałkami przykryj części z nadzieniem. Po bokach dociśnij delikatnie widelcem.
Wierzch każdego ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.
Uwaga: jeżeli ciasto będzie ciężko odchodzić od papieru możesz włożyć je na kilka minut do lodówki. Po schłodzeniu powinno być lepiej.
Dodaj jeszcze na wierzch płatki migdałów i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piecz ciastka przez 22-25 minut.
Upieczone ciastka pozostaw do wystudzenia.
Szarlotka z dużą ilością jabłek
Zapraszam na klasyczną szarlotkę, tym razem naprawdę z dużą ilością jabłek i z bitą śmietaną. Jest soczysta, zestawiona z ciepłą nutą cynamonu i delikatną bitą śmietaną. Polecam do kawy!
Składniki:
Ciasto kruche:
500 g mąki (najlepsza będzie krupczatka)
1 Proszek do pieczenia 15 g Dr. Oetkera
200 g cukru pudru
1 Cukier wanilinowy 8 g Dr. Oetkera
250 g masła
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
Nadzienie jabłkowe:
2 kg kwaśnych jabłek na szarlotkę
2 łyżeczki cynamonu
220 g cukru
4 łyżki utartych biszkoptów
Bita śmietana:
250 ml śmietanki 30%
1 Śmietan-fix Dr. Oetkera
1 łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
Cukier puder do posypania
Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder, cukier wanilinowy i zimne masło. Wszystkie składniki dokładnie posiekaj nożem, aby połączyły się z masłem.
Potem dodaj żółtka i śmietanę.
Szybko zagnieć ciasto i podziel je na dwie części wielkości 1/3 i 2/3, każdą z nich owiń folią spożywczą i włóż do lodówki do schłodzenia.
Blachę o wymiarach 25 x 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj na wymiar i kształt blachy. Wyłóż dno, nakłuj ciasto na szarlotkę widelcem i wstaw do piekarnika. Piecz przez 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia.
Jabłka umyj, obierz, pokrój na ćwiartki i wykrój gniazda nasienne. Następnie pokrój je na cienkie plasterki, wymieszaj z cukrem i cynamonem.
Upieczony spód ciasta posyp startymi biszkoptami.
Potem nałóż warstwę jabłek i dociśnij ją łyżką (jeżeli jabłka puściły wcześniej sok, trzeba je odsączyć).
Na wierzch zetrzyj na tarce o grubych oczkach drugą, mniejszą część ciasta. Wstaw całość do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 60 - 70 minut. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia, a następnie posyp cukrem pudrem.
Śmietankę ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem.
Każdy kawałek szarlotki udekoruj porcją bitej śmietany.
Strudel z jabłkami i sosem waniliowym
Przepyszny strudel z jabłkami, cieniutkim ciastem i najsmaczniejszym sosem waniliowym. Przepis nie jest trudny. Na ciepło smakuje wprost wspaniale, jak najlepsza szarlotka.
Składniki:
Ciasto:
100 ml ciepłej wody (najlepiej o temperaturze zbliżonej do 40°C)
50 ml oleju
30 g cukru
Szczypta soli
40 g mąki ziemniaczanej
200 g mąki pszennej
Nadzienie:
4-5 dużych jabłek
Sok z połowy cytryny
3 łyżki cukru
2 łyżeczki cynamonu
50 g rodzynek
50 g żurawiny suszonej
7 dobrze pokruszonych biszkoptów
Dodatkowo:
50 g roztopionego masła
Sos waniliowy:
1 laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr. Oetkera
250 ml mleka 3,2%
150 ml śmietanki 30%
3 żółtka
3 łyżki cukru pudru
Laskę wanilii przetnij wzdłuż, łyżeczką wyskrob ziarenka i umieść w rondelku, dodaj mleko i śmietankę i postaw na średniej mocy palnika. Doprowadź do zagotowania.
W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem pudrem na kogel-mogel.
Jak tylko mleko ze śmietanką się zagotuje, zdejmij je z palnika i stopniowo dodawaj do utartych żółtek. Jednocześnie mieszaj do połączenia się składników. Całość przelej z powrotem do rondelka i ustaw na małej mocy palnika. Ciągle mieszając, podgrzewaj do momentu zgęstnienia sosu.
Ważne! Nie można sosu zagotować, ponieważ się zważy! Gorący sos nie będzie bardzo gęsty, właściwą konsystencję będzie miał wówczas, gdy zanurzysz w nim łyżkę i będzie ją oblepiał, a nie spływał jak woda.
Ciasto na strudel z jabłkami:
Ciepłą wodę, olej, sól i cukier wymieszaj do rozpuszczenia się cukru.
Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i 1/2 porcji mąki pszennej i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą część mąki i wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta.
Następnie ciasto na strudel włóż do miski wysmarowanej olejem, ciasto również posmaruj olejem, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
W międzyczasie umyj, obierz i wydrąż jabłka. Następnie pokrój na ćwiartki, a potem w cienkie plasterki. Do pokrojonych jabłek dodaj sok z cytryny, cukier, cynamon, rodzynki, żurawinę i prawie całą porcję pokruszonych biszkoptów (odrobinę zostaw do posypania ciasta pod jabłkami). Wszystko razem wymieszaj.
Zawijanie strudla z jabłkami:
Piekarnik nagrzej do temperatury 230°C. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
Gotowe ciasto przełóż na blat (niczym nie oprószony) i rozwałkuj na w miarę cienki prostokąt. Następnie wkładając na płasko dłoń pod placek i delikatnie przytrzymując go od góry, zacznij rozciągać ciasto na prostokąt o szerokości nieco większej od blachy z piekarnika i długości około 60 cm.
Ciasto będzie bardzo elastyczne i doskonałe do rozciągania. Po rozciągnięciu do właściwego rozmiaru ciasto będzie bardzo cienkie, ale takie właśnie powinno być.
Następnie cały płat posmaruj dokładnie roztopionym masłem zostawiając 2-3 cm nieposmarowanych brzegów. W odległości około 20 cm od krótszego brzegu posyp pozostałą częścią pokruszonych biszkoptów.
Wyłóż jabłka, dość ściśle, na kształt dużego wałka. Przykryj dokładnie ciastem, aby nie wypadały i zawiń w rulon. Sklej ciasto na obu końcach, nadmiar odetnij.
Około 10-13 minut do zrumienienia. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia. Jeszcze ciepły strudel z jabłkami oprósz cukrem pudrem, pokrój i podawaj z sosem waniliowym.
Rodzaje jabłek w Ontario
Northern Spy (od października do maja)
Wyróżniają się jasnoczerwonymi paskami i wydłużonym kształtem. Duże, chrupiące i jędrne. Doskonałe do ciast i pieczonych jabłek.
Spartan (od października do kwietnia)
Skrzyżowanie McIntosh i Newtown, to jabłko pochodzi z Kolumbii Brytyjskiej. Średniej wielkości czerwona odmiana. Pyszne świeże jabłko, ale świetnie nadaje się również jako nadzienie do ciast.
Russet (od końca października do stycznia)
Słodkie i cierpkie. Popularny wybór w Europie i jedna z najstarszych odmian w Ontario. Doskonałe jako świeża przekąska, ale również idealne jako nadzienie do ciast i mus jabłkowy.
Jonagold (od końca września do lutego)
Skrzyżowanie Golden Delicious i Jonathan. Duże, okrągłe lub okrągłe stożkowate w kształcie ze średnim pomarańczowo-czerwonym do czerwonego rumieńcem na delikatnych paskach i zielono-żółtym kolorze podłoża. Twarda, lekko gruba konsystencja. Doskonałe do jedzenia na świeżo i gotowania.
Crispin (od października do kwietnia)
Skrzyżowanie odmiany Golden Delicious i Japanese Indo. Większe niż przeciętnie, o cierpkim do słodkiego smaku i zwartej konsystencji. Idealne na przekąski. Pyszne w ciastach i gęstych sosach.
Idared (od października do lipca)
Skrzyżowanie odmiany Jonathan i Wagener. Kwaśne; zachowuje smak po upieczeniu w piekarniku. Idealne do jedzenia na świeżo lub pieczenia w piekarniku.
Fuji (od połowy do końca października do kwietnia)
Skrzyżowanie odmiany Delicious i Ralls Janet. Średniej do dużej wielkości; jędrne i zielonkawo-różowe z białym miąższem. Świetne do jedzenia na świeżo.
Cortland
(od października do kwietnia)
Cortland, potomek odmiany McIntosh, jest skrzyżowaniem odmiany Ben Davis i McIntosh. Duży kulisty kształt z czerwono-pomarańczowymi paskami. Łagodny, słodki smak i chrupiąca konsystencja. Doskonałe do sałatek i talerzy z owocami; odporne na brązowienie. Dobre do ciast i sosów.
McIntosh
(od września do czerwca)
Odkryte w 1800 r. jako przypadkowa sadzonka przez Johna McIntosha z Dundela w Ontario. Średniej wielkości o nieregularnym okrągłym kształcie, zielone jabłko z czerwonym akcentem i białym, soczystym miąższem. Lekko cierpkie, ze słodyczą w miarę dojrzewania. Doskonałe do sosów, ciast lub do jedzenia na świeżo.
Powiązane wiadomości
Comment (0)