Makarony nie tylko po włosku
Kulinaria
Wyobrażacie sobie jedzenie bez makaronu? Bez lasagne z sosem bolognese? Albo rosołu czy zupy pomidorowej? Byłoby naprawdę ciężko. Makarony pod różną postacią, z sosami czy bez uwielbiają wszyscy i trafiają na nasze stoły.
CHINY – KOLEBKA MAKARONU
Historia makaronu liczy sobie cztery tysiące lat, ale myli się ten, kto myśli, że makaron zawdzięczamy Italii. Pierwsi zajadali się nim …..Chińczycy! To właśnie w Chinach, w wiosce z okresu neolitu archeolodzy znaleźli najstarszy makaron-miał 20 cali długości. Makarony z Dalekiego Wschodu robione były głównie z mąki ryżowej lub sojowej, rzadziej z gryczanej czy pszennej.
Istnieją dwie legendy na temat powstania makaronu. Według jednej z nich stało się to całkiem przypadkiem na statku, który przewoził mąkę. Podczas sztormu woda wdarła się do ładowni, zmieszała się z mąką, skawaliła i tak powstały kawałki, którymi po ugotowaniu karmiono ponoć niewolników. Według innej, wynalazcą makaronu był piekarz, który po wyrabianiu ciasta chlebowego oczyszczał ręce ze skrawków, a następnie używał ich do zagęszczania zupy.
Jak dostał się makaron na europejski kontynent? Swojego czasu istniał pogląd, że przywiózł go ze swojej podróży, wenecki kupiec, Marco Polo. Ale to kolejna legenda. Podróżnik żył na przełomie XIII i IX wieku, a fakty były takie, że już w II wieku n.e., niejaki Galen, rzymski badacz, wspominał o tego typu potrawie. Jak się znalazł na rzymskich stołach? Może przywieźli go ze sobą Arabowie, którzy w tym czasie wzdłuż i wszerz przemierzali Europę i Azję? To może być dobry trop, ponieważ najstarszy zapis o suszonych długich kluskach pochodzi z IX wieku z Syrii, z kolei pierwsza wytwórnia makaronu w Europie powstała w XII wieku na Sycylii, będącej wówczas we władaniu Arabów i w dużym stopniu przez nich zaludnionej.
Choć to nie Włochom przypada palma pierwszeństwa w tym wypadku, pewne jest, że to oni właśnie spopularyzowali makaron na całym świecie. W XV wieku Sycylijczycy zaczęli wytwarzać go z pszenicy durum, a dwa wieki później powstały pierwsze mechaniczne mieszadła do produkcji makaronu.
Włoska kuchnia słynie z niezwykłej różnorodności rodzajów makaronów, która graniczy z nieskończonością. W rzeczywistości trudno jednoznacznie określić dokładną liczbę dostępnych rodzajów, ponieważ każdy region Włoch oraz czasami nawet poszczególne miasta, mogą mieć swoje unikalne odmiany.
W jednych miejscach znajdziemy klasyki takie jak spaghetti, fettuccine czy penne, które zdobią talerze na całym świecie, podczas gdy w innych odkryjemy fascynujące kształty jak strozzapreti, orecchiette czy paccheri. Ta bogata paleta kształtów, rozmiarów i tekstur stanowi kulinarne dziedzictwo Włoch, które zachwyca i inspiruje zarówno miejscowych kucharzy, jak i entuzjastów kuchni z całego globu.
MAKARON PRIMAVERA
Lekki makaron z warzywami w delikatnym sosie z oliwy, czosnku i bazylii z dodatkiem parmezanu.
SKŁADNIKI
125 g makaronu
garść fasolki szparagowej (lub 2 szparagi w sezonie)
1 marchewka
1 mała cukinia
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła lub masła roślinnego
1 nieduża cebula
3 ząbki czosnku
1 pomidor lub garść pomidorków koktajlowych
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanej bazylii
3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano
Nastawić wodę na makaron, posolić i gotować al dente. Na ok. 5 - 7 minut przed końcem gotowania dodać pokrojoną na małe kawałki fasolkę szparagową.
Marchewkę obrać, następnie obieraczką do warzyw "obierać ją" robiąc paseczki - tasiemki. Tak samo postąpić z nieobraną cukinią (pomijając pestki ze środka jeśli są).
Na dużej pateli na oliwie i maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać marchewkę i dalej smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2 - 3 minuty. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodać pomidora (obranego i pokrojonego w kosteczkę), doprawić solą, pieprzem oraz oregano. Gotować przez około 3 minuty co chwilę mieszając.
Dodać cukinię i gotować przez ok. 3 minuty aż zmięknie.
Włożyć odcedzony makaron wraz z fasolką i kilkoma łyżkami wody z makaronu. Wymieszać (najlepiej podrzucając składniki na patelni), chwilę wszystko razem podgrzewać.
Sprawdzić doprawienie solą i pieprzem. Pod koniec dodać szczypiorek oraz posiekaną bazylię a na koniec tarty ser.
Polać dodatkową oliwą wedle uznania.
Makaron ryżowy
Makaron ryżowy daje szerokie pole do różnorodnych popisów kulinarnych. Jest delikatny w smaku, dzięki czemu można go łączyć z wieloma dodatkami. Ponadto posiada wiele wartości odżywczych i prozdrowotnych. Jest to idealna propozycja dla osób z nietolerancją glutenu.
Makaron ryżowy wykonany jest z białego lub brązowego ryżu. W kuchni azjatyckiej znany jest od dawna. Często pojawia się też w wyrazistych daniach kuchni chińskiej czy tajskiej.
Makaron ryżowy pochodzi z Chin, skąd rozprzestrzenił się na inne kraje Azji. W Polsce wciąż zdobywa na popularności. Obecnie można go kupić jako tradycyjne cienkie nitki lub grube wstążki, zarówno w kolorze białym (z białego ryżu), jak i brązowym (z brązowego ryżu).
Makaron ryżowy jest lekkostrawny, dlatego zalecany jest osobom będącym na diecie lub z kłopotami żołądkowymi. Ważne jest, że makaron ryżowy na tle innych makaronów ma mało kalorii.
MAKARON ORIENTALNY
Makaron orientalny z krewetkami, pieczarkami, jajkiem i papryką, doprawiony przyprawą curry, olejem sezamowym i szczypiorkiem.
SKŁADNIKI
200 g makaronu vermicelli tzw. sojowy lub ryżowego
3 łyżki oleju roślinnego
1 ząbek czosnku
1/4 papryczki chili
3 cm kawałek imbiru
1 mała cebula
100 g pieczarek
1/2 papryki
ok. 125 g krewetek (oczyszczonych)
1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
2 łyżki oleju sezamowego
1 jajko
2 łyżki szczypiorku
Makaron ryżowy włożyć do wrzątku i namaczać przez ok. 3 - 4 minuty aż trochę zmięknie, ale pozostanie al dente (lub też namoczyć przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
W woku lub na dużej patelni, na łyżce oleju, podsmażyć starty czosnek, posiekaną papryczkę oraz obrany i drobno starty imbir.
Dodać drugą łyżkę oleju i podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone na plasterki pieczarki, pokrojoną parykę oraz krewetki. Mieszając smażyć przez około 5 minut.
Dodać przyprawę curry i mieszając smażyć przez minutę.
Dodać makaron i szybko wymieszać. Polać sosem sojowym i ostrygowym i znów wymieszać.
Przesunąć składniki na bok patelni, w wolne miejsce wlać olej sezamowy a na niego wbić jajko. Poczekać aż jajko się zetnie jak omlet, a potem wymieszać z makaronem.
Posypać posiekanym szczypiorkiem.
Makaron udon
Makaron udon to tradycyjny, gruby i miękki japoński makaron wytwarzany z mąki pszennej i wody. Doskonale smakuje i nadaje się do przyrządzenia wielu dań z mięsem, warzywami, tofu czy owocami morza. Dodaje się go przede wszystkim do bulionów.
Nitki makaronu są grube. Ich średnica może wynieść nawet 6 milimetrów. Są też elastyczne i miękkie, mają śliską powierzchnię o aksamitnej teksturze.
Udon, choć jest typowy dla kuchni japońskiej, wywodzi się z Chin. Jedna z legend głosi, że do Japonii przywiózł go Kukai: myśliciel i poeta, twórca japońskiej szkoły buddyzmu ezoterycznego „Shingon”.
Makaron udon – przepis wegetariański
Jeżeli masz ochotę na danie bezmięsne z makaronem udon, wypróbuj ten przepis wegetariański. Wykorzystaj wędzone tofu, warzywa i sos teryiaki. Do miski włóż kawałki tofu z dodatkiem startego imbiru, 1 plasterka papryki chilli, a także kilku łyżek sosu sojowego.
Na patelni lub woku, podsmaż 3 pokrojone w plasterki ząbki czosnku i 2 posiekane w kostkę cebule. Dodaj zawartość miseczki z tofu.
Dosyp słupki z ½ papryki czerwonej i plasterki z 1 dużego pak choi (inaczej kapusty chińskiej) lub kapusty pekińskiej.
Dolej odrobinę sosu teryiaki. Całość podduś, a na koniec gotowania dopraw sokiem z limonki. Dodaj makaron i wymieszaj wszystko dokładnie.
Udon z kurczakiem
SKŁADNIKI
pierś z kurczaka,
15 g pokrojonych w paski grzybów shiitake,
15 g pokrojonej w ukośne paski cebuli dymki,
50 g pokrojonej w słupki marchewki,
1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru,
1 łyżeczka posiekanego czosnku,
2 łyżeczki sosu teriyaki,
2 łyżeczki jasnego sosu sojowego.
Na początek namocz grzyby w misce, a potem pokrój je na desce do krojenia w paski. Nalej wody do garnka, posól ją i ugotuj w niej kurczaka. Po ugotowaniu podziel mięso na małe kawałki. Rozgrzej patelnię i wsyp na jej powierzchnię czosnek, imbir oraz grzyby. Najlepsze są patelnie z nieprzywierającym dnem i nienagrzewającym się uchwytem. Dzięki temu smażenie będzie zdrowsze i bezpieczne. W międzyczasie ugotuj makaron udon.
Gdy zauważysz, że czosnek przybrał brązową barwę, możesz dodać udon oraz wskazane w przepisie sosy: teriyaki oraz jasny sojowy. Smaż całość około 2 minuty. Na koniec wrzuć na patelnię kawałki kurczaka oraz cebuli. Podsmażaj wszystko przez kolejne kilka minut.
MAC & CHEESE
Czyli makaron zapiekany z sosem serowym
SKŁADNIKI
250 g makaronu sprężynka
7 cm kawałek bagietki(50 g)
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka musztardy
2 płaskie łyżki mąki pszennej
0,6 litra mleka
200 g sera cheddar (startego)
40 g parmezanu (startego)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.
Bagietkę pokroić w małą kosteczkę i wymieszać z 0,5 łyżki miękkiego lub roztopionego masła, doprawić solą oraz pieprzem. Wyłożyć na blaszkę z papierem i piec przez 5 minut. Wyjąć z piekarnika i odłożyć. Piekarnika nie wyłączać.
Zagotować wodę w dużym garnku i osolić ją. Wrzucić makaron i gotować 2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu. Odcedzić i włożyć z powrotem do garnka.
Przygotowywać sos: w garnku roztopić pozostałe 1,5 łyżki masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz musztardę. Wymieszać, dodać mąkę i wymieszać rózgą. Następnie wlewać stopniowo mleko cały czas energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gładki sos. Zagotować, następnie odstawić z ognia i dodać starty ser cheddar. Mieszać aż się rozpuści.
Dodać makaron i wymieszać z sosem. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać grzankami z bagietki a na koniec rozsypać starty parmezan.
Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 15 minut. Wyjąć i posypać natką pietruszki.
WSKAZÓWKI
Danie można jeść bez zapiekania, już po wymieszaniu sosu serowego z makaronem, wówczas gotujemy makaron al dente, czyli zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, bez skracania.
• Można piec w kilku mniejszych, pojedynczych porcjach - w mniejszych żaroodpornych naczynkach.
• Można odgrzewać następnego dnia, np. podsmażać na patelni.
Powiązane wiadomości
Comment (0)